Las nuevas tendencias en la gastronomía dominicana fueron descritas desde tres perspectivas diferentes por los chefs Gregorio Martínez, Gaspar Fuster y Esteban Martín, de la Asociación Dominicana de Chef, en el marco de la XXIII Exposición Comercial ASONAHORES 2009.
Los chefs hablaron de lo que es la Cocina al Vacío, la Esferificación y el embutido de las comidas; todo esto a partir de platos tradicionales dominicanos como el sancocho y la historia de la gastronomía del país. Explicaron que el vacío es un sistema de conservación de los alimentos, tanto en crudo como en cocido, que consiste en extraer de un producto el oxígeno, pues éste es es el principal factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos. La esferificación es una técnica culinaria que se puso en práctica en el Bulli el año 2003. Se trata de la gelificación controlada de un líquido mezclado con Alginato, que sumergido en un baño de sal de calcio permite realizar elaboraciones en forma de esferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, ravioli, entre otros, sostuvieron.
Por su parte, el chef Leandro Díaz dijo que la historia de la gastronomía dominicana es una fusión entre la africana, la española y la taína, teniendo ciertas influencias de la árabe y la italiana. Mencionó Díaz, que la principal herencia ha sido la yuca, producto que en la actualidad forma parte importante de la dieta del dominicano, y que por su versatilidad está conquistando otros mercados gastronómicos.
Destacó que, para la época precolombina, no solamente se produjo una mezcla de razas sino que también hubo una interesante combinación de ingredientes, dando fruto a lo que hoy se conoce como comida criolla.
jueves, 6 de mayo de 2010
jueves, 8 de abril de 2010
Adochefs expone arte culinario a favor de niñez
SANTO DOMINGO.- El hotel Meliá Santo Domingo, en apoyo a la Asociación Dominicana de Chefs (Adochefs), sirvió de escenario para la cena pro recaudación de fondos a beneficio de la Fundación Amigos contra el Cáncer Infantil.
La actividad fue celebrada en el salón Da Vinci del hotel, donde se reunieron por primera vez los más destacados representantes del género culinario del país, quienes expusieron su arte en su máxima expresión por una noble causa.
Philippe Mongereau fue el encargado de dar las palabras de bienvenida y presentó los platos, los cuales estuvieron acompañados de una selecta cata, mientras explicaba a los presentes las razones por las que se habían seleccionado estos vinos. Roberto Henríquez, director general del hotel, dijo sentirse satisfecho de contribuir con actividades dirigidas a promover la solidaridad y la unión entre los integrantes de un mismo sector a través de acciones de bien social.
Con esta cena benéfica, dieciocho de los más reconocidos chefs del país se encargaron de encantar el paladar de los invitados con una exquisita cena, para que un limitado grupo de cien personas pudiera disfrutar de este evento, saboreando siete platos acompañados con las más exquisitas bebidas que armonizaron a la perfección.
Adochefs se inició en su primera etapa con la integración de los principales chefs de los más reconocidos restaurantes y hoteles en el ámbito local, promoviendo entrenamientos constantes entre sus integrantes, actividades relacionadas con esta rama y lo más importante, la unificación de valores y talentos en una sola casa.
La actividad fue celebrada en el salón Da Vinci del hotel, donde se reunieron por primera vez los más destacados representantes del género culinario del país, quienes expusieron su arte en su máxima expresión por una noble causa.
Philippe Mongereau fue el encargado de dar las palabras de bienvenida y presentó los platos, los cuales estuvieron acompañados de una selecta cata, mientras explicaba a los presentes las razones por las que se habían seleccionado estos vinos. Roberto Henríquez, director general del hotel, dijo sentirse satisfecho de contribuir con actividades dirigidas a promover la solidaridad y la unión entre los integrantes de un mismo sector a través de acciones de bien social.
Con esta cena benéfica, dieciocho de los más reconocidos chefs del país se encargaron de encantar el paladar de los invitados con una exquisita cena, para que un limitado grupo de cien personas pudiera disfrutar de este evento, saboreando siete platos acompañados con las más exquisitas bebidas que armonizaron a la perfección.
Adochefs se inició en su primera etapa con la integración de los principales chefs de los más reconocidos restaurantes y hoteles en el ámbito local, promoviendo entrenamientos constantes entre sus integrantes, actividades relacionadas con esta rama y lo más importante, la unificación de valores y talentos en una sola casa.
ASONAHORES saluda iniciativa de ADOCHEFS
La Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES), reconoció como un gran aporte al sector turístico la creación de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) ya que contribuirá a elevar la calidad de la oferta gastronómica del país.
El Vicepresidente Ejecutivo de ASONAHORES, Arturo Villanueva Santiago, saludó la iniciativa y manifestó su apoyo a ADOCHEFS ya que la gastronomía es uno de los principales componentes de la industria turística.
ADOCHEFS, presidida por Ciro Casola, Chef Ejecutivo del Restaurante Fellini, es una organización sin fines de lucro creada con el objetivo de educar, desarrollar, capacitar y promover la alta cocina en República Domicana; está compuesta por profesionales protagonistas de la alta cocina nacional e internacional, miembros aliados y estudiantes de artes culinarios.
Además, trabaja de la mano con otras asociaciones nacionales e internacionales, universidades, escuelas, secretarías gubernamentales y empresas del sector privado que permiten ofrecer nuevas oportunidades académicas a jóvenes dominicanos interesados en hacer del arte culinario una carrera profesional.
El Vicepresidente Ejecutivo de ASONAHORES, Arturo Villanueva Santiago, saludó la iniciativa y manifestó su apoyo a ADOCHEFS ya que la gastronomía es uno de los principales componentes de la industria turística.
ADOCHEFS, presidida por Ciro Casola, Chef Ejecutivo del Restaurante Fellini, es una organización sin fines de lucro creada con el objetivo de educar, desarrollar, capacitar y promover la alta cocina en República Domicana; está compuesta por profesionales protagonistas de la alta cocina nacional e internacional, miembros aliados y estudiantes de artes culinarios.
Además, trabaja de la mano con otras asociaciones nacionales e internacionales, universidades, escuelas, secretarías gubernamentales y empresas del sector privado que permiten ofrecer nuevas oportunidades académicas a jóvenes dominicanos interesados en hacer del arte culinario una carrera profesional.
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